原标题：“原味”祁东丨四野黄花四更采 百年技艺百户传

红网时刻记者 姜珊 祁东县融媒体中心记者 张海峰 屈波 胡春雷 实习生 黄如清 祁东报道

经典，让文明在传承和创新中找到出口，流向未来。观为名花，食为佳肴，祁东黄花菜，在田野与餐桌的流转间，用五百年时间守住一种味道。祁东花仙子，作为祁东黄花菜古法加工技艺的非物质文化遗产传承基地，为我们守护着黄花菜的原味。

田间夜采花

黄花菜，只采花蕾，因而一定要赶在中午黄花菜开花之前完成采摘。

绽放是花，含苞是菜。五百多年的时间，祁东菜农每到黄花菜采摘的季节，便凌晨两三点下地，追随前后相差仅几个小时的不同黄花的开花期，在花蕾含苞绽放的前一刻采摘，在追花逐日中，寻找黄花“开与未开”的平衡。

在黄花菜种植上，祁东菜农完美搭配早、中、迟熟品种，为产量不高的花留下生存的空间，使劳力与产量达到完美平衡。

在加工方式上，尽管大规模全自动机械化加工方式已在祁东县普及，但许多菜农仍坚持传统的加工方式，不同的火候便产生不同味道的黄花菜，带着厚重的人间烟火味。

古法新加工

古法蒸制技艺。

2019年4月，黄土铺镇成功创建“黄花特色小镇”。新的名字，让从小就在黄花地里摸爬滚打的肖双民看到了商机。

打造特色小镇，实现一二三产业融合发展，十分契合肖双民年少就有的“农场主”梦想。他从全镇精心挑选了9名有着30年以上从事传统黄花菜加工经验的技师，采用柴灶古法蒸制技艺，在“摘”“装”“蒸”“晾”“晒”“收”工艺上制定标准，确保每一根黄花菜在恰当的时机被采摘，在准确的隔水蒸制时间里熟度一致，在凉晾中充分糖化，在阳光曝晒中含水量达到最好的口感和存放标准。

经过一系列努力，最终形成祁东县第一个黄花菜传统加工技艺的系列标准，顺利通过了县级非物质文化遗产评定专家团队的严格评审，成为祁东县第一个食品类承担非物质文化遗产保护和传承的企业。

宴请天下客

黄花宴。

金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。黄花菜经过一道道工序，最终成为餐桌上一味珍贵的食材。

近日，祁东县红火酒店举办了一场以黄花菜为食材的“黄花宴”品鉴活动。萱草三丝、黄花金沙虾、椒盐黄花……50余道黄花菜品令人目不暇接、垂涎欲滴。清蒸、爆炒、红烧、油炸……各种做法让食客惊叹，原来黄花菜除了凉拌和开汤，还有这么多吃法。色艳、味鲜、香浓、型美，器皿精致，每道菜都蕴含着黄花菜的原始鲜香。

从采摘到食用，祁东人民把黄花菜做到了极致。

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